Cheesecake express!

Recette tirée du Mode&Travaux de juin 2011.
Réalisée réellement en 15 minutes donc géniale comme recette!

Bavarois orange chocolat

Improvisation perso sur la base de la recette de Hanane en remplaçant les biscuits coco par des biscuits au chocolat (fingers) et le citron par l'orange.
Et je me suis bien amusée à tenter des décos en chocolat!

Bavarois citron coco

Encore un bavarois!
Encore trouvé chez Hanane!
J'ai juste ajouté un feuille de gélatine en plus au miroir qui a une bien meilleure tenue que le précédent!

Ingrédients pour 4 bavarois individuels:

Pour le fond biscuité:
150g de sablés à la noix de coco
40g de beurre mou
1 cuil. à soupe de cacao en poudre

la mousse au citron:
20 cl de crème liquide entière, froide
100g de fromage blanc 0%
60g de sucre
6 g soit 2 feuilles de gélatine
10 cl de jus de citron

Miroir au citron:
6 cl de jus de citron
2 à 3 cuil. à soupe de sucre (selon le goût)
une demi feuille de gélatine
2 gouttes de colorant jaune

Mettre la crème dans le bol du robot, puis la monter en chantilly avec la moitié du sucre (30g)
une fois la crème montée en chantilly, incorporer le fromage blanc.

Pendant ce temps là, faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer la moitié du jus de citron avec l'autre moitié de sucre (30g)
une fois le jus de citron chaud, essorer les feuilles de gélatine puis les faire diluer dans ce jus.
retirer du feu et mélanger avec l'autre moitié de jus de citron (non chauffé)
laisser refroidir (à température ambiante)

incorporer ce jus de citron tiède (presque froid) dans le mélange chantilly/fromage blanc et reserver cette mousse au frais.

mixer les biscuit pour les réduire en poudre, les verser dans un bol puis y ajouter le cacao en poudre et le beurre mou, mélanger pour obtenir un mélange sablé

répartir ce mélange dans les cercles
bien tasser à l'aide du poussoir.
verser la mousse au citron par dessus puis placer au frais pendant 3 heures.

le miroir au citron:
faire chauffer la moitié du jus de citron avec le sucre, y faire diluer la demi feuille de gélatine (préalablement ramollie dans de l'eau froide pendant 5 minutes et essorée)
retirer du feu et ajouter le jus de citron restant et 2 gouttes de colorant jaune (pour accentuer la couleur du citron)
laisser bien tiédir avant de verser une fine couche au dessus des bavarois mis au frais

remettre au frais pendant au moins encore une heure avant de servir

pour faciliter le démoulage, il suffit de passer une lame de couteau autour des petits cercles et avant de les retirer ou de pousser les bavarois vers le haut à l'aide du poussoir!

Bavarois fraise spéculoos

Issu du même site que le précédent! Vous pouvez aller voir là!
Je vais de nouveau vous coller la recette. Pour éviter que le miroir à la fraise ne coule comme c'est le cas sur ma photo; rajouter une feuille de gélatine supplémentaire au miroir par rapport à la recette ci-dessous!

Pour le fond au spéculoos:
200g de spéculoos
60g de beurre mou

Le bavarois aux fraises:
40 cl de crème liquide entière bien froide
70g de sucre en poudre
6 g de gélatine
200g de coulis de fraises

Le miroir aux fraises:
200g de coulis de fraises
30g de sucre
le jus d'un demi-citron vert
3g de gélatine

Dans un mixeur, réduire les spéculos en poudre, ajouter le beurre puis mélanger.
Tasser le mélange obtenu au fond du cercle et placer au frais.
Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 5 min)
Battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'a l'obtention d'une crème chantilly ferme, puis la Placer au frais
Laver et équeuter les fraises, les passer au mixeur pour obtenir un coulis (environ 200g de coulis)
Le faire chauffer puis y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée)
Laisser tiédir complètement, puis ajouter ce coulis à la chantilly, mélanger
Verser cette crème dans le moule, sur le fond de spéculoos et laisser refroidir pendant 1h minimum.
Préparer ensuite le miroir aux fraises:
faire chauffer 200g de coulis de fraises (mixées avec le jus de citron vert), y faire diluer une feuille de gélatine (qui doit être ramollie dans de l'eau froide pendant 5 min, et essorée )
retirer du feu, et laisser tiédir complètement, le coulis doit être presque froid, s'il se transforme en gelée, il suffit de le réchauffer un peu.
Verser ce coulis "presque froid" sur le bavarois et remettre au frais au moins 4h avant de démouler. (de préference toute une nuit)
Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer un couteau tout autour du bavarois avant de retirer le cercle!

Bavarois poire chocolat

La formidable Nounou de mon petit garçon est une vraie chef des bavarois et c'est elle qui m'a fait découvrir les recettes de Hanane et m'a donné l'envie d'essayer. Je garde cette recette bien précieusement pour le retenter!
Celui ci est le premier que j'ai essayé; la ganache au chocolat du dessus est un peu irrégulière mais il était très bon! Je vous colle la recette directement tirée ici. Allez voir son site; il est plein de délicieuses recettes à essayer!

Pour 4 personnes:
200g de spéculoos (qu'on peut remplacé par des biscuit à la noix de coco)
40g de beurre (j'ai utilisé du beurre très allégé)

pour la mousse aux poires:
200g de poires (au sirop pour moi)
20 cl de crème liquide entière froide
50g de sucre
1,5 feuille de gélatine bovine halal (disponible ici clic)

pour le nappage au chocolat
1/2 feuille de gélatine
100g de chocolat
10 à 15 cl de crème liquide

Mixer le spéculoos, ajouter le beurre, et travailler la pâte
Répartir les spéculoos au fond de chaque cercle et à l'aide du poussoir, bien tasser.
Réserver ensuite au frais.
Mixer les poires avec quelques gouttes de sirop pour obtenir une purée de poire.
Tremper 1 feuille et demi de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes pour la ramollir.
Faire chauffer un peu de purée de poire, puis y faire diluer la gélatine essorée, mélanger, retirer du feu puis incorporer le reste de purée de poire.
Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre, incorpore la purée de poire, puis verser la mousse obtenu dans les cercles sur la base de spéculoos.
Placer au frais.
Pendant ce temps là, faire chauffer la crème liquide, y faire fondre le chocolat, mélanger pour avoir une ganache lisse.
Ajouter la demi feuille de gélatine ramollie et égouttée, laisser bien tièdir avant de verser sur la mousse de poire.
Placer au frais pendant 4 minimum.