Tarte au citron meringuée

Non non
pas une énième version de cette recette ultra connue vue et rerevue.
Juste un petit message pour vous recommander celle-ci testée hier: http://www.marmiton.org/recettes/recette_the-tarte-au-citron-meringuee_22082.aspx
Et dont je fais une copie ci-dessous:

Ingrédients (pour 6/8 personnes) :

PÂTE SABLÉE:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 70 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 5 cl d'eau
- 1 pincée de sel

CRÈME AU CITRON
- 4 citrons de taille moyenne
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- une cuillère à soupe de Maïzena

MERINGUE
- 2 blancs d'oeuf
- 100 g de sucre
- 1/2 c à café de levure chimique

Préparation :


PÂTE:

Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau.
Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé (!!! Il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop!).

Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide.
Incoporer au couteau les éléments rapidement sans leur donner de corps.
Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule + homogène.

Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs.
Faites cuire à blanc 20 à 25 mn, à 180°C, Th 6-7 . (NB après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue).

CRÈME AU CITRON :

Laver les citrons et en "zester" 2.
Mettre les zestes très fins dans une casserole.
Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.
Verser le sucre et la Maïzena.
Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.

Battre les oeufs dans un récipients séparé.
Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet.
Le mélange va commencer à s'épaissir.
Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler.

Oter du feux et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit.

MERINGUE :

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure.
Mixer jusqu'à ce que la neige soit ferme.
Recouvrir avec les blancs en neige et napper. Cuire à four doux (120°C/150°C) juqu'à ce que la meringue dore (10 mn)

Mon conseil: diluer la maïzena dans un peu du jus de citron pour éviter d'avoir des grumeaux. Sinon rien à changer. En divisant toutes les quantités par 2 on obtient une petite tarte parfaite pour 4 personnes.

Ma tarte aux fraises

Dessert du soir bonsoir!
Avec l'apparition timide du printemps vient l'envie de desserts fruités!
J'ai acheté ma première barquette de fraises françaises de la saison ce matin! (bon honnêtement le goût c'est pas encore ça, ça manque de soleil tout ça!)

Ingrédients:
Fond de tarte: 1 jaune d'oeuf/ 250g de farine/ 100g beurre/ 0.5cc sel/ 3cc sucre/ un peu d'eau tiède
Crème pâtissière: 0.5l lait/ 125g sucre/ 50g farine/ 3 jaunes d'œufs/ 1 gousse de vanille
Garniture: 500g de fraises gariguettes

Fond de tarte:

Ramollissez le beurre en le passant 10s à pleine puissance au micro ondes (il ne doit pas être fondu).
Mélangez farine, sel, sucre, jaune d'oeuf et beurre en pétrissant. On obtient une pâte grossière et friable. Pour lier le tout; ajouter un peu d'eau jusqu'à obtenir une consistance homogène et non collante.
Etalez sur du papier cuisson. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette.
Faire cuire environ 20 min à 180°C dans un four préchauffé.

Crème pâtissière:

Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et un peu de lait pris dans le demi litre à utiliser (environ 1/2 verre) et continuez à fouetter.
Mettre à chauffer le reste de lait avec la gousse de vanille fendue sur les deux côtés afin de permettre aux grains de s'en échapper.
Quand le lait est tiède ajouter le mélange et continuer de fouetter jusqu'à épaississement et obtention d'une consistance qui accroche au fouet.
Retirer la gousse de vanille et verser sur le fond de tarte.

Garniture:

Lavez et coupez les fraises dans la longueur; garnissez de façon harmonieuse (donc pas comme moi qui ai commencé un garnissage clairsemé de peur de ne pas avoir assez de fraises pour faire toute la tarte et qui ai ensuite comblé les trous de façon pas très jojo!)

Placez au frais, dégustez! On peut ajouter un peu de sucre par dessus; selon l'envie!
On peut aussi imaginer couler une gelée de fraises dessus....